21 de desembre 2016

Canelons de Nadal {Projecte Roca}

Fent servir una altra vegada l'ordinador d'en Reto i fent les fotos amb el telèfon (ho sento!) toca posar una mica de sal al bloc!! 



No ho podia deixar passar! Ho faig amb toc festiu i amb molta il·lusió ja que aquesta és la meva primera participació al Projecte Roca.

21 de novembre 2016

Fals Amaretto

Recordeu que al fer la compota de pruna i al llarg de l'estiu us he anat repetint que no llencéssiu els pinyols de les prunes? Doncs mira, avui us solucionaré el misteri! ☻




11 de novembre 2016

Crema de mantega {buttercream} de taronja

Una altra crema bàsica! 

Sí... sé que les receptes bàsiques no són precisament interessants PERÒ són útils i, valgui la redundància, bàsiques a la cuina. 




09 de novembre 2016

01 de novembre 2016

Massapà sense fècula - cuit [sense ou]

Avui farem massapà! Perquè és Tot Sants i perquè és una recepta que val la pena tenir sempre a mà ☻




Tot Sants hem dit. Temps de castanyes, moniatos i panellets! 

22 d’octubre 2016

Fem pa / Weggli - pan au lait - panino al latte.1


Entrant de ple dins la tardor suïssa on les temperatures baixen picades i els dies agafen un to gris perlat, torna a ser molt agradable posar-se a amassar i veure com les masses lleven per acabar dins el forn i omplir la casa d'olor de pa recent fet... ja en tenia ganes!!! ♥

09 d’octubre 2016

Pastís d'aniversari: 4 anys - Pastís despullat {naked cake} de llimona amb lemon curd

4 anys! L'Iris ja ha fet 4 anys! 




El pastís d'aquest any NO és de xocolata! Per sorpresa de tots, aquest any va demanar-me un "pastís de llimona amb floretes". I ho va mantenir fins al darrer moment. 

30 d’agost 2016

11 d’agost 2016

28 de juliol 2016

Cumquats confitats i gelatina d'almívar amb Cointreau

Aquesta recepta (que de fet en són 2) és fruit de les circumstàncies i de converses nocturnes amb la Marta de Pa de nous però... millor començo pel començament ☻




22 de juliol 2016

Sorbet d'albercoc, mel i espígol [sense gluten, sense lactosa ni sucres refinats]


Tinc la sort de tenir un espai que utilitzo com a hort. La separació entre la zona de cultiu i el jardí pròpiament dit la marquen unes mates d'espígol (llegiu "Notes") que ens omplen els sentits cada estiu. 

02 de juliol 2016

Coca de Sant Joan 2016: brioix i fruita confitada

Ja us vaig comentar quan vaig publicar el Chimichurri: aquest any sí que vam celebrar la Revetlla de Sant Joan!! Vam fer RatafiaVa ser divertit trobar-se i fer-la petar. A més, el temps ens va acompanyar d'alló més i vam allargar-nos fins ben bé la mitjanit! I això que nosaltres no vam tenir festa el divendres!! Tots cap a treballar! Però igualment no ens va saber gens de greu.  

I vam menjar coca!! Aquest any la clàssica: massa de brioix amb fruites confitades importades de Catalunya. 


La recepta de la massa és la tradicional de brioix. Una recepta que faig servir MOLTES vegades! Sovint hi faig petites adaptacions segons quin en sigui el destí final però avui he fet servir la recepta bàsica així que no perdeu l'enllaç a aquesta coca!☻

L'acabat: fruites confitades, ametlles trossejades, sucre i al sortir del forn, un bon raig d'anís! 

I la crema pastissera.. doncs el dia no em va donar per fer-la però, igualment, no la vam pas trobar a faltar: la coca va quedar molt bona molt bona!! 

I no cal que m'allargui més!

Ingredients


Per la massa de brioix

  • 500 grams de farina de força
  • 100 grams de sucre
  • 30 grams de llevat de forner 
  • 175 - 180 grams de llet - llegiu "Notes"
  • 1 ou gros o 2 de petits
  • 50 grams de llard - llegiu "Notes"
  • 1 polsim de sal
  • 1 taronja - la pela ratllada


Per l'acabat

  • 1 ou deixatat amb un polsim de sal i diluït amb 1 cullerada de llet - llegiu "Notes" 
  • Fruita confitada
  • Pinyons o ametlles trossejades
  • Sucre 
  • Licor d'anís tipus Pastís o Anís del Mono


Procediment


  • Posem la farina dins el bol del robot de cuina i fem un pou al mig amb una cullera
  • Dins el pou hi tirem el sucre, el llevat esmicolat i la llet tèbia. 
  • Posem una cullera al mig del pou i anem remenant per tal d'incorporar un xic farina de l'entorn a la massa líquida. Pararem d'afegir farina quan la massa del pou tingui textura de papilla. 
  • Amb la mateixa cullera, tapem la superfície de la papilla amb una capa fina de la farina sobrant. 
  • Tapem el bol i deixem que el llevat s'activi. Entre 15 i 30 minuts (dependrà de l'escalfor de la vostra cuina). Sabreu que la fermentació ha començat perquè la farina que tapa el pou començarà a esquerdar-se.
  • Posem el ganxo al robot de cuina, hi afegim els ous i posem la màquina en funcionament per integrar tots els ingredients.
  • Un cop els ingredients integrats, ja podem amassar!
  • Amassarem amb intervals de descans a un ritme de 2-5 (on 2 són els minuts actius i 5 els de descans). Ho farem dues vegades i a velocitat mitjana.
  • Així que veiem que la massa ja es uniforme, hi afegim el llard i fem dues tandes més d'amassat. Veureu que al afegir-hi el llard la massa es descomposa però NO patiu! Continueu amassant i de seguida la tornareu a tenir lligada. 
  • Toca afegir-hi la ratlladura de taronja i la sal.
  • Amassem un cop i després del descans ja podeu deixar que la màquina amassi sense descans durant uns 7-8 minuts a velocitat mitja-alta. 
  • Així que la màquina acabi, ja tenim la massa apunt! Us n'adonareu perquè es desenganxa completament del bol, està elàstica, lluent i al tocar-la no s'enganxa. Si feu la prova de la membrana, la passareu segur! ☻
  • En fem una bola i la col.loquem dins un bol lleugerament untat amb oli.

Tapem el bol i deixarem que la massa es relaxi i fermenti 20 minuts. Passat aquest temps:
  • Deixem caure la pasta sobre la superfície de treball i li donem uns cops lleugers per desgasar-la.
  • Amb un corró estirem la massa per donar-li la forma desitjada. Si us sembla que la massa no s'estira tot el que voldríeu, no la forceu! Deixeu que es relaxi 5 minuts i continueu. De seguida us adonareu que ha recuperat elasticitat. 
  • Un cop estirada al gust, pinteu-la amb una mica d'oli perquè no s'assequi i la deixeu que es relaxi durant 10 minuts.
  • Seguidament al pintem amb la barreja d'ou, sal i llet.
  • Hi enganxem les fruites confitades i ja la podem deixar llevar. 

El temps de fermentació, com sempre, pot variar. Ha de quedar ben inflada i tibant. Tingueu paciència perquè aquesta fermentació pot ser llarga. No sempre és igual, ja sabeu que la temperatura de la vostra cuina hi té molt a dir però quan dic llarga vull dir que podem estar parlant de 2-3 hores. Penseu que la massa de brioix és una massa molt rica i que tots els ingredients que l'enriqueixen, li frenen la fermentació. De tota manera, tampoc cal que arribi a doblar el seu volum: si està ben fermentada, acabarà de pujar al forn al coure-la.

Un cop la massa ja està pràcticament fermentada, hem d'anar per acabar la coca. 

Escalfarem el forn a 200°C. Esperarem que el forn realment agafi aquesta temperatura i ja anirem per enfornar-la. Just abans de posar la coca al forn, l'ensucrem amb una bona pluja de sucre. 

Un cop dins el forn, baixarem la temperatura fins a 190°C i la courem durant uns 20-25 minuts o fins que agafi el color daurat tradicional.

Un cop cuita, la traurem del forn i la reguem de seguida amb un bon raig d'anís. 
I ja hem acabat!





La deixem refredar i BONA revetlla!!


NOTES
  1. La llet a la massa. Cada farina té un poder d'absorció diferent així que la quantitat de líquid que farem servir l'haurem d'adequar a les necessitats de la nostra massa. Comenceu sempre amb els 170 grams i si veieu que la massa queda molt seca, li afegiu la resta. Penseu però que al afegir-hi el llard, la massa també s'hidrata així que millor no passar-s'he. Per altra banda, generalment m'agrada treballar amb llet en pols però no m'en quedava. Si teniu llet en pols a casa, jo us aconsello fer la massa amb 100 grams d'aigua i 17 -18 grams de llet deshidratada. La massa queda molt més flonja☻
  2. El llard. Si ho preferiu podeu fer servir mantega sense cap mena de problema. A mi personalment m'agrada el toc de sabor que li aporta el llard a la massa però és perfectament substituïble. 
  3. l'Ou i la llet per pintar la coca. Com que per Sant Juan ja fa força calor i estem treballant una massa amb una fermentació relativament llarga, la pintada amb ou la podeu fer un cop la massa ja hagi llevat. D'aquesta menara no correm cap risc amb l'ou exposat a altes temperatures. La fruita s'enganxarà igualment: només cal que les enfonseu una mica! Això sí, quan finalment pinteu la coca, procureu desinflar-la el menys possible. 

15 de juny 2016

Brownies [sense gluten i sense lactosa]

És la història de la meva vida: quan perdo el ritme em costa tornar-lo a agafar... 

... vaig estar de vacances! A casa! A la meva Girona! 




18 de maig 2016

Salsa de fruites (coulis) - fred

La paraula "coulis" ve del francès " couler" i és precisament el que caracteritza un coulis, el fet de colar la fruita triturada per tal d'aconseguir-ne una salsa ben fina i amb tota l'essència de la fruita.  

Una recepta bàsica que serveix per a molts tipus de postres i és vàlida, lògicament, per a qualsevol tipus de fruita. 

En aquest cas una salsa de fruites del bosc: gerds, móres d'esbarzer i groselles. Una salsa vermella que he fet servir per un pastís que publicaré d'aquí ben poc ☻





13 de maig 2016

Pastissets picants de xocolata al pebrot de Caiena

"Spice up your life!!"☻ 




Sí home sí! Que una mica de capsaïcina no fa pas mal, més aviat al contrari: és ben saludable! I us asseguro que no traureu pas foc pels queixals, no. 

20 d’abril 2016

Magdalenes de blat de moro [sense gluten]

Dia 20 i hi tornem amb els reptes de la Mercè i "Del blog al Plat".



La veritat és que estic ben refredada i no em pensava pas arribar però ja fa molts de dies que tinc la recepta escollida i no podia deixar-ho passar☺

06 d’abril 2016

Griessbrei - farinetes de sèmola de blat dur - sèmola amb llet

Avui us porto una recepta internacional. Una recepta que jo segurament (tot i que hi ha ben poques coses segures en aquesta vida ☺) no hauria conegut si no fos perquè visc on visc i tinc els amics que tinc: Griessbrei!



02 d’abril 2016

Llardons i llard



Sóc molt conscient que aquesta entrada no és massa interessant per la majoria de vosaltres però ser una "food blogger" a l'estranger és un buscar-se la vida continuat ☺ 

30 de març 2016

Fem pa / Pa blanc bàsic - Percentatge del forner

Avui farem pa!! ☺



Després de la dolçor dels darrers dies, ens tornem una mica espartans i farem pa amb res més que farina i aigua. Ja us ho anunciava ahir al Facebook: toca embrutar-se les mans!

23 de març 2016

Bunyols de carabassa

Durant la Quaresma i la Setmana Santa no poden faltar els bunyols!! ♥ 



Tradicionalment es feien bunyols cada dimecres i cada divendres així que avui toquen! ☺

16 de març 2016

Magdalenes de formatge de cabra i olives


Ja feia temps que tenia ganes de fer aquestes magdalenes☺ Vaig llegir-ne una recepta ja fa temps al tren i vaig pensar que podien ser perfectes per un sopar de divendres o per un Brunch. 

10 de març 2016

Slatki šampinjoni (xampinyons dolços) - Croàcia


Des del desembre que no havia participat al repte "Reposteras por Europa" No vaig tenir temps! Entre Nadal, Reis i festes de Carnestoltes, vaig anar una mica atabalada. Ara sembla que ja tornem a tenir el ritme agafat així que a aquí em teniu, viatjant a Croàcia!!☺

02 de març 2016

Pastís de pastanaga i pinya amb almívar

El dijous passat va ser el meu aniversari☺ 

A l'hora d'escollir el pastís que portaria a l'escola per celebrar-ho amb els nens, l'Iris ho tenia claríssim: "un pastís de pastanaga mama!!"




18 de febrer 2016

Fent sucre avainillat

Està clar que podem comprar-lo però no hi ha una cosa més fàcil per poder fer a casa i a més és cuina de reciclatge☺ 

Només ens cal un pot que tanqui hermètic i que omplirem de sucre. A partir d'aquest moment, cada vegada que una recepta ens demani utilitzar una beina de vainilla, després de rascar-ne les llavors (és el que acostumem a necessitar a l'hora de cuinar), la beina buida NO la llenceu!! La poseu dins el pot amb el sucre. 


14 de febrer 2016

Fem pa / Panets d'espelta blanca

Ja feia temps que no feia pa i tenia ganes de tornar a amassar.


Avui m'he decidit per uns panets d'espelta perquè tinc ganes de parlar-vos una mica d'aquest cereal☺

03 de febrer 2016

Magdalenes de riba vermella amb "crumble"




Trobo que el món de les magdalenes és un món ben fascinant! Els ingredients bàsics per aconseguir unes bones magdalenes casolanes són pràcticament sempre els mateixos però les quantitats i les combinacions d'aquests ingredients poden canviar bastant d'una recepta a l'altra mentre que el resultat és, majoritàriament, satisfactori. Us n'heu adonat? Només cal donar una ullada a la xarxa i escriure la paraula "magdalena" al Google per obtenir una infinitat de receptes i, si les compareu, no n'hi ha cap exactament igual☺
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...