25 de novembre 2016

Pastís sorpresa de castanyes amb xocolata {Les sabates vermelles}

Ja fa temps que volia intentar fer un d'aquests pastissos que al tallar-los... 


OH! Sorpresa!!


I l'ocasió m'ha arribat gràcies al projecte de Patty's Cake"Una galleta, un cuento". 


El conte de Novembre, escollit per la guanyadora del mes passat - la Blanca de Tu ves y yo hago - ha estat "Les sabates vermelles" de Hans Christian Andersen. 

La moralina o moralitat de la història és ensenyar als nens que ser presumit, orgullós i servir-se de l'engany per sortir-se amb la seva, són actituds poc acceptables i criticables dins una societat. Fins a aquí bé PERÒ... us puc assegurar que aquest conte "infantil" m'ha deixat aclaparada. 

De tots és sabut que els contes d'Andersen són bastant durs i que les versions que han arribat als nostres dies, acostumen a ser versions on els finals s'han amorosit. SORT!! Perquè de veritat que n'hi ha per agafar un trauma: NO recordava que fos així de bèstia!!! Segurament és perquè a mi mai em van explicar la història complerta o em van explicar la versió amb final feliç. I me n'alegro! 

Sigui com sigui és interessant pensar-hi. Llegint aquests contes ens adonem de com ha canviat la societat, els seus valors, la importància de l'església, els càstigs divins i totes aquestes coses. Crec que llegir Les sabates vermelles amb nens que ja no siguin tant petits (adolescents) pot portar a diàlegs i discussions ben interessants. Així que animem-nos, posem-hi alegria i preparem-nos per treure'n el millor! 


Les castanyes són producte de temporada i el conte ha estat ... una verdadera sorpresa: ja tenim el pastís! Si, a més, l'acompanyem amb xocolata, no hi haurà infant que si pugui resistir! Sense limitacions d'edat i sense càstigs!! 

I és fàcil de fer! Aquests pastissos queden molt espectaculars i ens deixen amb la boca oberta preguntant-nos com s'aconsegueixen. És una mica com veure fer màgia! I com la màgia, només ens cal saber-ne el truc! ☻

Necessitareu una tallador de galetes de la forma que vulgueu. Jo he fet servir la sabata perquè m'interessava per la temàtica del projecte però qualsevol forma serveix. Només heu de pensar què voleu mostrar/expressar i ja està. 

Vinga, anem-hi!

Ingredients


Per un pastís rectangular d'uns 25 cm.

Per la sabata

  • 3 ous
  • 90 grams de sucre 
  • 1 cullerades d'aigua calenta
  • 1/2 cullereta de colorant vermell amb pasta - llegiu "Notes" 
  • 1 polsim de sal
  • 1.5 cullerades de sucre - 30 grams
  • 75 grams de farina de rebosteria
  • 1 cullerada de cacau - 20 grams


Per l'esponja de castanya

  • 100 grams de mantega
  • 100 grams de pasta/puré de castanya
  • 150 grams de llet
  • 2 ous
  • 175 grams de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 200 grams de farina de rebosteria
  • 7 grams d'impulsor
  • 1/4 de cullereta de bicarbonat de sodi 


Per l'acabat



Procediment


Escalfem el forn a 180°C 

Per la sabata

Prepararem el motlle tot folrant-lo amb paper sulfurat i untant-lo lleugerament amb oli o amb esprai de cuinar. Aquest motlle pot ser una safata de forn. 

És important que ens quedi una capa de pastís de gruix similar al tallador que voleu utilitzar. Si no teniu cap safata de mides convenients, podeu fer com jo: el motlle rodó de sempre! Un cop teniu el pastís cuit, el deixeu refredar una mica, el talleu amb 2 capes fines i llestos. 


  • Separem els rovells de les clares.
  • Posem els rovells dins el bol del robot de cuina i reservem les clares. 
  • Afegim el sucre, l'aigua i el colorant als rovells i comencem a batre fins aconseguir una crema airejada i lleugera. 
  • Batem les clares, juntament amb el polsim de sal fins que estiguin ben fermes: a punt de neu. 
  • Hi afegim el sucre i batem 1 minut més per integrar-lo bé. 
  • Afegim les clares a la massa de rovells d'ou i sucre.
  • Tamisem la farina juntament amb el cacau i també l'afegim a la massa del pastís. 
  • Barregem bé amb una espàtula per tal d'integrar-ho tot bé i que ens quedi un color homogeni. 
  • Avoquem la pasta dins la safata o motlle preparat i enfornem uns 20-25 minuts.


Quan el pastís estigui cuit, el traieu del forn i el deixeu refredar. Espereu a treballar-lo que estigui fred o es podria trencar ja que l'esponja resultant és molt airejada. 

Un cop tenim l'esponja freda, ja podem començar a tallar les sabates amb el tallador de galetes.



Aneu col·locant les sabates sobre un tros de paper sulfurat i les reserveu. Necessitarem unes 20-25 sabates però tot dependrà del tallador que feu servir. Millor talleu tota l'esponja: les sobres ja les reciclarem! ☻



Un cop tenim les sabates tallades, ja podem continuar tot fent la barreja per fer el pastís. NO apagueu el forn perquè el tornarem a fer servir. 

Per l'esponja de castanya

  • Posem la mantega, la llet i la pasta de castanya en un cassó al foc. NO cal que bulli! El deixarem el temps just perquè la mantega i la pasta de castanya es desfaci. 
  • Traiem el cassó del foc i el deixem refredar.
  • Mentrestant batem els ous, el sucre i la sal fins que la barreja s'aclareixi, agafi volum i faci cordó.
  • Ara, hi afegim la barreja de llet. No passa res si no és ben freda del tot. N'hi ha prou si ha perdut temperatura. 
  • Batem a velocitat baixa fins que tot ens quedi ben barrejat.
  • Tamisem la farina, l'impulsor i el bicarbonat de sodi i ho afegim a la barreja. 
  • Amb moviments airosos i suaus fem per maneres que la farina quedi ben integrada. 
  • Posem 1/4 de la massa de pastís al motlle rectangular que hem preparat. 
  • Fem picar el motlle lleugerament sobre la superfície de treball per anivellar bé la massa.
  • Ara, poc a poc, anem col·locant les sabates que havien reservat, fent una fila al centre del motlle. Una al costat de l'altre. Ben juntes i intentant que totes estiguin col·locades de la mateixa manera i direcció.   
  • Un cop totes ben alineades, les assenteu bé tot pressionant lleugerament amb els dits PERÒ sense enfonsar-les més del compte. Heu de notar que estant totes seguint una línia i que no ballen. 
  • Fet això, acabeu d'omplir el motlle amb la pasta restant i cap al forn


L'enfornarem uns 35-45 minuts. Fins que la superfície del pastís estigui ben rossa i al tocar-la no ens hi quedi el dit marcat. 

Un cop cuit (podeu fer la prova de l'escuradents si voleu però intenteu ser subtils o fareu malbé el disseny sorpresa), el deixeu refredar sobre una reixeta i ja el teniu!! 

Per acabar-lo, un cop fred i tret del motlle, el podeu cobrir amb la crema de formatge de xocolata al gust. Jo trobo que les castanyes i la xocolata sempre van bé juntes! ♥ A nosaltres ens encanta. 

Val a dir però que l'esponja no necessita ajuda per agradar: queda molt gustosa i "moist"! Sobretot si som capaços d'esperar a menjar-lo l'endemà i l'acompanyem d'un xarrup de moscatell. Però la xocolata... ai la xocolata! Amb la xocolata pugem al cel (o baixem a l'infern) directament☻♥


Espero que us agradi!! I si voleu saber què han fet les meves companyes per tal de posar color a la trista història d'aquest conte, només cal que mireu a aquí

Per cert!! Abans us he dit que reciclaríem l'esponja que ens ha sobrat, oi? Doncs només cal que l'esmicoleu i la barregeu amb un parell de cullerades de la mateixa crema de formatge de xocolata i podeu fer uns cake pops fantàstics. a mi em van quedar 200 grams de restes i vaig agafar uns 70 grams de crema de formatge. Em van sortir 12 cake pops - fets ràpidament i per aprofitar però ben bons! Mireu: 



Notes 
  1. El colorant. Sempre que afegim colorant a una massa, el millor és la versió amb pasta. Primer perquè el colorant amb pasta és mes potent i ens en cal menys per aconseguir el color desitjat. I segon perquè el colorant líquid pot fer-nos variar la consistència de la barreja ja que tindrà influència sobre el percentatge d'humitat total. Si només teniu colorant alimentari líquid a casa, llavors NO hi afegiu la cullerada d'aigua calenta. D'aquesta manera compensareu la humitat. 

21 de novembre 2016

Fals Amaretto

Recordeu que al fer la compota de pruna i al llarg de l'estiu us he anat repetint que no llencéssiu els pinyols de les prunes? Doncs mira, avui us solucionaré el misteri! ☻



L'Amaretto és un licor a base d'ametlles amargues típic de la ciutat italiana de Saronno. L'olor i el sabor recorda molt al massapà i s'aconsegueix per maceració. Al no tractar-se d'un destil·lat, és fàcil de fer a casa ja que només es tracta d'una infusió on la base és l'alcohol. 

Els que em seguiu ja sabeu que sóc una amant de la Ratafia Catalana i de tota la màgia que envolta el fet de fer-la així que no us estranyarà que un dia em poses a buscar com fer Amaretto a casa. 

Mentre buscava, em vaig endur però una grata sorpresa: a Alemanya es fa un licor casolà macerant els pinyols de les prunes! 



Em sembla que també us he comentat en alguna ocasió que la meva sogra va heretar del seu pare 3 pruneres ben eixerides dalt d'un turó ben empinat a Büüre (Buren) a la regió de Solothurn. La collita és complicada degut al terreny però val la pena ja que, a part d'oferir-nos un dia d'aquells de "segar i batre" familiar, també ens abasteix de prunes per tot l'any!! 15 quilos en vam tenir aquest any! 15 quilos només per nosaltres! Les caixes pels sogres i la cunyada a part! 

Així que la troballa del Fals Amaretto em va fer molt feliç: cuina d'aprofitament total!! A més, totes les receptes que llegia coincidien bastant en la manera de fer i en què el licor resultant és boníssim! Dolcet i amb un aroma a massapà que recorda moltíssim a l'Amaretto però sense ser-ho. D'aquí el nom: Fals Amaretto!

No vaig poder evitar el sentir-me encuriosida per aquest licor al mateix temps que pensava que seria genial treure algun profit dels centenars de pinyols de pruna que acostumem a llençar a les escombraries sense ni tant sols considerar-los. 

Vaig posar-me a recollir pinyols de seguida: prohibit llençar-los a casa! I aviat vaig tenir el licor llest. Ens va encantar!!!!  

El licor és impressionant de bo! L'olor sola ja embriaga! I al tastar-lo... no diries mai de la vida que els pinyols que s'han infusionat amb l'alcohol són de pruna! El sabor és totalment d'ametlla! I si el fem a finals d'estiu, el teniu a punt per beure ara, a tocar del temps d'Advent i Nadal: perfecte!! 

Dir-vos que ens va agradar tant que ja porto un parell d'anys fent-lo i els que al principi amb miraven escèptics i amb cara de "aquesta està com un llum", ara recullen pinyols per mi tota la temporada de prunes. I ho fan encantats perquè els hi acostumo a agrair amb una ampolleta de licor així que el tinc fet ☻ 

Perdoneu que hagi trigat tant a parlar-vos dels pinyols de pruna però és que fins aquest any no se m'ha acudit publicar-lo i he hagut d'esperar tot el temps de maceració per poder fer les fotos doncs ja no me'n quedava gens del de l'any passat per poder-vos-el ensenyar. Però vaja, ara ja ho sabeu per l'any vinent: NO llenceu els pinyols de les prunes! 

I sí, ja sé que quan s'escriu un bloc acostumem a dir moltes vegades això de "feu la recepta que us encantarà!" PERÒ en aquest cas, si pogués, us obligaria a fer aquest licor encara que només sigui per fer-me contenta a mi. Feu-lo per favor, no us costa res! I, si no us agrada (cosa que dubto), només haureu llençat una mica d'alcohol i sucre. Si no el feu em sabrà molt greu pel que us esteu perdent: una delícia!! Amb majúscules!! I és MOLT fàcil!

Ingredients


  • 500 grams de pinyols de pruna - llegiu "Notes"
  • 700 grams de Wodka o aiguardent
  • 200 grams de sucre de canya integral (Mascobado) o sucre cristal·litzat (sucre Candi)


Procediment 


  • Posem els pinyols de pruna dins una garrafa de coll ample. 
  • Hi afegim l'alcohol i el sucre. 
  • Tapem la garrafa i la posarem al rebost on deixarem els pinyols macerant amb l'alcohol durant 8 setmanes.



No hi ha més! Sembla que no pugui ser, oi? Així de fàcil? Doncs sI! La unica cosa que heu de fer de tant en tantm quan hi penseu, és donar una sacsejada a la garrafa per anar desfent el sucre. Res més!

Passades les 8 setmanes, coleu el licor, l'embotelleu i ja podeu llençar els pinyols a la brossa sense remordiments perquè els heu aprofitat de la millor manera possible!

El licor queda de color marró fosc i al estar fet amb pinyols, porta molt poques impureses. De tota manera, si els pinyols tenien molta polpa de pruna enganxada, pot ser que us quedi una mica tèrbol. En aquest cas, només cal tornar-lo a colar abans de servir o fer servir. I fet això, us asseieu a degustar un xarrupet de Fals Amaretto... 

... Flipareu!! ♥♥♥


NOTES
  1. Els pinyols de pruna. A l'hora de recollir els pinyols de pruna NO heu de fer res d'especial, simplement no els llenceu! No cal que els renteu, tampoc cal que els peleu si veieu que queda polpa enganxada,... res! Només heu de tenir la previsió de, mentre duri la recollida, anar-los deixant assecar. Si els guardeu directament dins un bol, pot ser que els primer que hi poseu, acabin florits degut a la humitat acumulada. Jo els escampo sobre una safata de forn i els deixo unes 24 hores a temperatura ambient o els trec al sol (quan en tinc). Passat aquest temps, llavors ja els vaig col·leccionant dins un colador ja que al tenir forats, estant més airejats. Llavors, cada cop que n'hi afegeixo,  aprofito per sacsejar-los una mica. Tampoc no heu de trencar-los per treure les ametlles de dintre, NO! Els pinyols van dins la garrafa tal qual. De fet, recordeu el tema de les ametlles amargues i la substància tòxica amigdalina que us vaig comentar al fer l'Stollen? Doncs les ametlles de dins els pinyols de pruna també contenen amigdalina. La quantitat és molt petita però, igualment, si no trenquem els pinyols, evitem tots els riscos.

11 de novembre 2016

Crema de mantega {buttercream} de taronja

Una altra crema bàsica! 

Sí... sé que les receptes bàsiques no són precisament interessants PERÒ són útils i, valgui la redundància, bàsiques a la cuina. 




09 de novembre 2016

01 de novembre 2016

Massapà sense fècula - cuit [sense ou]

Avui farem massapà! Perquè és Tot Sants i perquè és una recepta que val la pena tenir sempre a mà ☻




Tot Sants hem dit. Temps de castanyes, moniatos i panellets! 

22 d’octubre 2016

Fem pa / Weggli - pan au lait - panino al latte.1


Entrant de ple dins la tardor suïssa on les temperatures baixen picades i els dies agafen un to gris perlat, torna a ser molt agradable posar-se a amassar i veure com les masses lleven per acabar dins el forn i omplir la casa d'olor de pa recent fet... ja en tenia ganes!!! ♥

09 d’octubre 2016

Pastís d'aniversari: 4 anys - Pastís despullat {naked cake} de llimona amb lemon curd

4 anys! L'Iris ja ha fet 4 anys! 




El pastís d'aquest any NO és de xocolata! Per sorpresa de tots, aquest any va demanar-me un "pastís de llimona amb floretes". I ho va mantenir fins al darrer moment. 

30 d’agost 2016

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...