15 de novembre 2017

Bunyols de vent, lioneses o chouquettes - pasta escaldada (pasta choux) fregida o al forn {Projecte Roca}

No sé quan feia que tenia ganes de fer bunyols de vent... uns quants anys em sembla. 



Però no havia trobat el moment encara. De fet, si no arriba a ser per la Cristina de Comemos a las 3 que els ha proposat com a recepta del mes pel Projecte Roca, potser no m'hauria arribat mai el moment de fer-los. I mireu, no tinc clar si hauria sigut millor així... són molt però MOLT bons!! Si hi sumem que es fan realment ràpid, ja us imagineu el problema, oi? 

No els hem de confondre amb els bunyols de Quaresma o els bunyols de l'Empordà. Els ingredients són diferents però també la manera de fer-los. Són molt lleugers, gairebé no pesen i d'aquí el nom. 

Malgrat tot, he de reconèixer que mai m'havia mirat la recepta detalladament i pensava que no deixaven de ser una versió diferents dels bunyols de sempre i m'he endut una sorpresa!! 




Aigua, farina, llard i ous. Ja els tenim!! Res de llevat ni massa mare. Un polsim de sucre i un de sal. No fa falta ni llet ni espècies. Es posa tot al foc menys la farina i els ous que s'afegeixen al final d'un en un... UN MOMENT!! Aquesta recepta em sona... la recepta de la pasta escaldada! La recepta de la pasta choux. La massa per fer lioneses o chouquettes 



I la diferència doncs? La cocció! Els bunyols van fregits amb oli mentre les lioneses i les chouquettes es couen al forn!

Així que amb la recepta escollida per la Cristina del llibre d'en Joan Roca - La cuina de la meva mare - m'he tret el cuc dels bunyols de vent i he fet chouquettes!! Amb sucre llustre i amb sucre granulat respectivament, tal i com mana la tradició culinaria catalana i francesa. 

Ja sabeu que tant els bunyols de vent com les lioneses es poden farcir.



Però a mi m'agraden les masses per elles mateixes així que m'he quedat amb la versió espartana: no he farcit els bunyols i en comptes de lioneses he fet el berenar preferit dels francesos, les chauquettes

Petit! Ho he fet tot petit per poder anar picant. Ens han agradat moltíssim!! Una mateixa massa, dues formes de cocció i uns sabors ben diferents!

He de dir que hem tingut gent a casa i també n'he portat una paperina als veïns. En tots dos cassos ha estat treure el bol i buidar-se! La mainada s'hi han llençat de cap i els adults hem hagut d'afanyar-nos per poder-los tastar. Vaja, que hem fet curt. Però estic segura que també ens n'haurien faltat si n'hagués fet el doble! ♥♥ 


I vinga, no vull allargar-me més! Anem a la recepta.

Dir-vos que he seguit la recepta de la Montserrat amb una única variació: he afegit 25 grams de llet en pols a la massa perquè tinc un llibre amb receptes franceses que fa la pasta escaldada amb una barreja d'aigua i llet. Ho volia provar☻

Ingredients

  • 250 grams d'aigua
  • 100 grams de llard de porc o mantega
  • 25 grams de llet en pols - opcional
  • 1 polsim de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 1 llimona - la ratlladura
  • 150 grams de farina
  • 4 ous
  • Oli per fregir 
  • Sucre llustre

Per les Chouquettes, necessitareu un grapat de sucre granulat i no us caldrà ni l'oli per fregir ni el sucre llustre.

Procediment

  • Posem l'aigua, el llard, la llet, el sucre, la sal i la llimona dins un cassó al foc.
  • Quan arrenca el bull, abaixem el foc i hi tirem la farina d'un cop.
  • Ho remenem amb una espàtula fins que la pasta es desenganxi de les vores del cassó.
  • Seguidament, traiem el cassó del foc i deixem que perdi temperatura. 
  • Quan deixi de cremar, hi anem afegint els ous, un darrera l'altre, tot integrant-los bé i remenant fins que ens quedi una pasta llisa.
  • Deixem que es refredi una estona.
  • Posem la massa pels bunyols dins una mànega pastissera d'un sol ús i tallem la punta de manera que ens quedi una boca de sortida de l'amplada d'un dit. 
  • Escalfem l'oli fins arribar als 160°C
  • Anem tallant petites porcions de pasta de bunyols perquè caiguin dins l'oli i els courem fins que quedin ben rossos. 
  • Els traurem de l'oli amb un escorredor i els posarem sobre un paper de cuina per absorbir l'excés d'oli.
  • Quan estiguin una mica freds, els ensucrem amb el sucre llustre i els deixem refredar del tot.


Si els voleu farcir, espereu a fer-ho que estiguin ben freds.


Si en comptes de fer els bunyols preferiu fer lioneses o chouquettes, només cal que escalfeu el forn a 180°C. Mentre s'escalfa: 

  • Prepareu una safata de forn amb paper sulfurat.
  • Amb la mànega pastissera i una boca ample, aneu fent botons de pasta de la mida que vulgueu les lioneses o chouquettes.
  • Un cop la safata plena, els acabem d'arrodonir amb el dit un xic moll d'aigua, ensucrem les pastes amb el sucre granulat i cap al forn.
  • Les deixarem coure durant uns 20 minuts, el temps d'inflar-se i agafar color. 
  • Un cop daurades, apaguem el foc i les podem deixar dins durant uns 10-15 minuts més. Així queden ben cruixents i no hi ha perill que perdin la forma al sortir del forn. 

I ja ho tenim! No us en veureu tips! 


Per cert, la pasta dels bunyols de vent es conserva a la nevera durant un parell de dies PERÒ ha d'estar ben tapada perquè no li toqui l'aire. El millor és posar-la dins un bol i tapar-la amb paper film assegurant-nos que el film toca directament la pasta choux. També la podem congelar. Dóna bon resultat però perd una mica de flexibilitat i, sincerament, costa molt poc fer-la al moment així que a menys que us surti un imprevist o en vulgueu fer molta quantitat, per mi no val la pena. 

El que si val la pena, és donar una ullada als bunyols de les meves companyes. Són totes unes cracks! ☻

A la Cristina des de Comemos a las 3
La Rosa des de Un toque de canela
La Beatriz des de 2 mandarinas en mi cocina
La Margarita des de Acibechería
La Rosalía des de RossGastronómica
La Sofía des de Mil Ideas Mil Proyectos

05 de novembre 2017

Pastís de formatge de castanyes

Aquesta tardor és força productiva a la cuina de casa ☻ El cas és que ho és tant que no dono l'abast a l'hora de sincronitzar el que faig i el que publico.


A part d'això, Catalunya està bullint des de fa uns mesos: la història s'escriu i es reescriu a una velocitat de vertigen i jo des de fora... doncs m'ho miro amb tristesa, ràbia, impotència i incredulitat tot passant moltes estones enganxada a TV3, Catalunya radio i/o a les xarxes socials. Estones que abans dedicava al bloc! PERÒ crec que ara mateix és el que he de fer per evitar sentir que no estic fent res per la meva terra. Almenys comparteixo el patiment, els nervis i la inseguretat amb els meus ♥ 

Bé, avui us porto el pastís d'aniversari d'en Reto d'aquest passat 18 de setembre! Res, fa quatre dies!☻ I us puc assegurar que si us agrada el pastís de formatge i les castanyes, aquest és el vostre pastís! 


La recepta és fruit d'un objectiu: aconseguir el pastís de formatge perfecte! Heu de saber que tinc un trauma amb els pastissos de formatge perquè trobo que no acaben de quedar mai prou bé del tot. Él tema és la humitat!

Malgrat tot, no m'allargaré ara per no fer-me passada a ulls de qui ja ho sap tot sobre pastissos de formatge. Però pels que esteu com jo, us ho explicaré en una nova entrada dedicada només a això així que arribi a un parell de conclusions més. Gràcies a intercanvis de pors i opinions amb l'Oriol de a tres quarts de quinze i a unes quantes proves fetes i refetes, estic aprenent petits trucs que crec us podrien interessar. Per ara però, ho deixem a aquí ☻  

Dit això, ja ens hi podem llençar de caps!


Ingredients

Per un motlle de 23-25 cm

Per la base

  • 350 grams de galetes integrals - jo he fet servir Núria
  • 70 grams de nous
  • 85 grams de mantega
  • 45 grams de puré de castanya - llegiu "Notes"


La crema de formatge i castanyes
  • 250 grams de formatge d'untar tipus Philadelphia
  • 250 grams de Mascarpone
  • 125 grams de sucre  - llegiu "Notes"
  • 4 ous
  • 175 grams de iogurt grec natural
  • 1 cullereta de suc de llimona
  • 1 cullereta de pasta de vainilla o les llavors de 1/2 beina
  • 2 cullerades de rom
  • 350 grams de puré de castanyes

Procediment


Per la base

  • Escalfem el forn a 180°C
  • Folrem el motlle amb paper sulfurat.
  • Desfem la mantega i la reservem tot deixant que perdi temperatura.
  • Mentrestant triturem les galetes i les nous sense que arribin a ser farina.
  • Ho posem dins un bol. 
  • Hi afegim el puré de castanyes i la mantega tot barrejant  amb una espàtula per integrar-ho tot bé. 
  • Aboquem la barreja dins el motlle i l'escampem bé per recobri-ne no només la base sinó també els costats.
  • Posarem el motlle al forn i courem la base durant uns 15 minuts. 

Un cop cuita, la deixarem refredar del tot mentre preparem la crema de formatge i castanyes. 


La crema de formatge i castanyes
  • Batem el formatge d'untar i el mascarpone fins que aconseguim una crema suau.
  • Hi afegim el sucre i continuem batent fins a tenir-lo tot integrat.  
  • Ara els ous un darrera l'altre sense deixar de batre. Hi afegim el següent una vegada el primer està ben incorporat a la crema.
  • Un cop tenim tots els ous integrats hi sumem el iogurt, el suc de llimona, la vainilla i el rom tot batent per aglutinar-ho.
  • Finalment ja només falta afegir-hi el puré de castanyes. Ho farem barrejant poc a poc amb una espàtula. No patiu si no queda integrat del tot: és agradable trobar petites mossegades de castanya a l'hora de menjar el pastís! ♥
  • Aboquem la crema de castanya dins el motlle que ja s'haurà refredat i cap al forn!

Abans però picarem el pastís un parell de vegades sobre la superfície de treball per alliberar qualsevol bossa d'aire que  pugui quedar atrapada. Les bosses d'aire són el que fan que a vegades els pastissos de formatge, al coure,  formin forats i petites esquerdes. 


Baixarem el forn a 170°C i courem el pastís uns 40-45 minuts. Sabreu que està cuit si al tocar la superfície la trobeu ferma. No us preocupeu si al moure'l veieu que encara està líquid: al refredar anirà quallant i quedarà perfecte! 

Agafa una consistència vellutada que el fa deliciós al paladar. 


Boníssim!! I molt de temporada també, no trobeu? 

NOTES


  1. El sucre i el puré de castanyes. Les quantitats que us dono són tenint en compte que el puré de castanyes que jo faig servir ja porta sucre. Si el vostre fos al natural o si el feu a casa bullint i triturant les castanyes, podeu afegir sucre a la recepta. Per la base n'hi ha prou amb 10 grams i per la crema de formatge amb uns 40-50 grams de sucre en tindreu prou. 

22 d’octubre 2017

Cabell d'àngel

Aquest any sí!!


M'han calgut un parell d'anys però finalment he aconseguit la meva plantació particular de curcubita ficifolia o, dit de manera més clara, de Carbassera de cabell d'àngel.   

20 de setembre 2017

Truita de farina {Projecte Roca}

El primer Projecte Roca de després de les vacances! Ja sabeu, el projecte que vol posar fotos al llibre La cuina de la meva mare d'en Joan Roca. Un llibre els beneficis del qual, van directament destinats al Banc dels aliments de Girona. 




21 de juny 2017

Escabetx de gambes {Projecte Roca}

Doncs sí, ja ha passat un mes i tornem a tenir recepta de La cuina de la meva mare de Joan Roca. 



Ja sabeu que els beneficis de la venda del llibre van destinats al banc dels aliments de Girona així que, a més de ser un llibre de cuina molt nostra, és un llibre solidari. 

18 de juny 2017

Taronges confitades

S'acosta Sant Joan i per la coca d'aquest any necessito taronges confitades i no les trobo a les botigues així que, tal i com ja vaig fer amb les llimones, les he confitat jo. És fàcil, només cal una mica de temps☻ 


I el resultat val 10 vegades el temps invertit! No sabreu què és una taronja confitada fins que les feu a casa ♥
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...