18 de gener 2017

Escudella d'arròs i fideus {Projecte Roca}

A casa som escudellers de mena: ens encanta l'escudella!! ♥


No exagero si us dic que faig una olla de caldo de 5 litres cada setmana. Mengem escudella pràcticament cada vespre i, sovint, bevem una tassa de caldo calent per recuperar forces al tornar d'una caminada per aquestes terres fredes. 

Per això quan al tornar de Nadal la Rosa María va proposar la recepta de l'escudella d'arròs i fideus com a recepta del mes pel Projecte Roca - el projecte que intenta posar fotos al llibre d'en Joan Roca: la cuina de la meva mare - vaig riure per sota el nas perquè, sense saber-ho, ja tenia el caldo bullint a l'olla. 

L'escudella és un clàssic i el plat favorit dels catalans! I a casa meva, de tota la vida que l'he vist fer: la meva mare la fa molt i molt bona!! ♥


Ara que... per ser completament sincera, l'escudella de casa és d'arròs, fideus i macarrons!! 


Sí la meva mare sempre l'ha feta amb l'extra de macarrons i jo... segueixo la tradició. De fet, abans de llegir la recepta del llibre d'en Joan Roca, ni m'havia passat pel cap que els macarrons poguessin ser un afegit ☻ 

A part dels macarrons també hi he posat una fulla de llorer però he seguit bastant la mateixa línia que la recepta original. Hi he posat una mica més d'aigua, he canviat només alguna de les verdures i alguna de les peces de carn per altres. Us deixaré la meva recepta però us indicaré els ingredients originals al costat.

Pel que fa al procediment, bàsicament he tret les verdures al afegir-hi la pasta i l'arròs. No ens acaba d'agradar trobar-les barrejades a l'escudella. Normalment les mengem separades. 

I ara sí! Ara anem a la recepta però abans un petit apunt: la carn tradicional dels nostres caldos i escudelles catalanes, és difícil de trobar a Suïssa, i l'os de pernil no l'hauria pas tingut si l'Imma i en David - Carnisseria Can Titoi (Sant Gregori) - no m'haguessin dit que tenen peces d'os de pernil tancades al buit. Un parell de paquets amb unes peces d'os de pernil ibèric fantàstiques que han acabat a Suïssa!!! Gràcies guapos!!! ♥ El sabor del caldo no té punt de comparació! 

Ingredients


Per uns 2.5 litres de caldo. Escudella per 9-10 persones
  • 5 litres d'aigua (J.R- 3 litres)
  • 1 fulla de llorer
  • 1 os de pernil ibèric
  • 4 ossos d'espinada de porc petits
  • 1 cua de porc (J.R . 2 costellons de porc)
  • 2 cebes
  • 1 celerí (J.R - 2 patates)
  • 2 pastanagues
  • 1/2 col (J.R - 4 fulles)
  • 100 grams d'arròs (J.R: 150 grams)
  • 100 grams de fideus (en J.R: 150 grams)
  • 50 grams de macarrons
  • Sal

Procediment


  • Posem una olla al foc amb l'aigua freda juntament amb la fulla de llorer, les carns i totes les verdures.
  • Ho fem bullir a foc lent durant unes 2 hores i traiem les impureses amb una escumadora, sempre que calgui. 
  • Passat aquest temps, traiem la carn i colem el caldo.
  • Reservem les verdures i la part del caldo que no necessitem.
  • La part de caldo que necessitarem, s'acostuma a calcular 250 grams per persona, la tornem al foc i hi afegim l'arròs, els fideus i els macarrons. 
  • Ho deixem coure uns 20 minuts.
  • Tastem el punt de sal i ja podem servir l'escudella.

Un plat d'escudella ben calenta i asseguts ben còmodament darrera les finestres mentre a fora va caient la neu: de somni! I suposo que no cal que us digui que la podeu menjar acompanyada de la carn bullida com a la primera foto o, si ho preferiu, sola! De les dues maneres és boníssima!


Ja està! Us deixo els enllaços de les meves companyes perquè segur que entre totes hen redescobert l'escudella: 


I abans d'acabar i sabent que us estic donant la tabarra, deixeu-me que us expliqui una anècdota de ja fa uns anys, perquè us feu una idea del que pot costar trobar les peces del porc que us comentava abans... 

... al aterrar a Suïssa, vaig estar molts anys sense fer escudella i sense menjar molts dels plats casolans de sempre. Un dia, passejant amb unes amigues, vaig veure a l'aparador d'una carnisseria un porc tot ben tallat i preparat. Em vaig emocionar una mica, la veritat. I davant el que us pot semblar una tonteria, vaig entrar directament a la carnisseria a comprar peus de porc. El carnisser, molt simpàtic, em va dir que els havia d'encarregar i que els tindria en un parell de dies. Més contenta que unes castanyoles, vaig començar a pensar què en faria i finalment vaig decidir que li demanaria al carnisser que els tallés a quarts i els congelaria per fer-ne caldo i escudella. Quan vaig anar a buscar els peus, vaig fer-li la meva petició al carnisser i ell, tot educat i somrient, va anar tallant i empaquetant el que li demanava i em va donar la bossa. Vaig pagar i quan ja marxava, em va obrir la porta i amb un somriure ben sincer em va dir: "Aufwiedersehen und bis bald. Sie sind wirklich eine liebesvolle Frau. Man kann es sehen wie sie sich um das Essen Ihres Hundes kummern"  o dit d'una altra manera: "a reveure i fins a la propera. Vostè és una senyora ben afectuosa. Es nota per com es preocupa pel menjar del seu gos " 

15 de gener 2017

Fem pa / Brioix dels 3 Reis - Dreikönigskuchen

Doncs sí: dels 3 Reis! ☻ 


Ja sé que vaig una mica tard però és que avui fa fred, neva i tenia ganes d'encendre el forn però no tenia massa clar què fer. Mentre m'ho rumiava m'he adonat que encara no us he presentat el que a Suïssa anomenem el Dreikönigskuchen. Un pastís que, de fet, té molt poc de pastís i molt de brioix.

Es tracta d'una massa fermentada dolça i enriquida amb panses i pela de llimona. Es forma com si fos una flor tot i que hi ha qui diu que la forma representa la corona del rei Baltasar. 


El Dreikönigskuchen està pensat per compartir. El dia 6 de gener és laboral i la festivitat no es celebra de cap manera especial, però aquest brioix es ven i es compra amb afició. Porta, igual que el nostre Tortell de Reis, una sorpresa amagada entre els pètals de la flor. Actualment la sorpresa és, cada vegada més, una figureta de plàstic que representa un rei però tradicionalment s'amaga una simple ametlla dins la massa i qui la trobi serà el rei o la reina. A Suïssa no hi ha fava! ☻




Us fa gràcia fer-lo a casa? Doncs és molt fàcil. Es tracta d'una massa enriquida però no és gens complicada de treballar. I com a casa les panses no ens acabem d'agradar, les he canviat per perles de xocolata. 

Apa, anem-hi! 

Fórmula




Ingredients
Quantitat (grams)
Percentatges (%)
Farina
500
100
Aigua
300
60
Llevat fresc
15
3
Sucre
45
9
Llet deshidratada
30
6
Mantega
60
12
Sal
5
1
Pell de llimona
20
4
Perles de xocolata
60
12
Total
1035




També necessitarem un parell més d'ingredients:

  • 1 ametlla pelada
  • 1 rovell d'ou per pintar el brioix
  • Ametlles filetejades
  • Sucre perlat


Procediment


Tot i que no és imprescindible, us aconsello activar el llevat unes hores abans de començar ja que a l'hivern les temperatures baixen i d'aquesta manera no allarguem excessivament els temps de llevat. Per fer-ho:
  • Desfem el llevat dins 100 grams d'aigua i remenem bé fins que es desfaci tot.
  • En un bol hi posem 100 grams de farina i una cullerada de sucre.
  • Hi afegim la barreja d'aigua i llevat i ho barregem tot molt bé fins que tinguem una massa homogènia i sense grumolls.
  • Tapem el bol amb film i el tanquem dins el forn durant uns 60 minuts. 

Quan faci uns 20-25 minuts que teniu la massa al forn, doneu-li un cop d'ull. Haureu de veure ja certa activitat llevant i que la massa ja ha augmentat de volum. Si no veieu cap mena de moviment, enceneu el llum del forn durant una estona. La temperatura adient per llevar està a l'entorn dels 26 °C i a l'hivern, és difícil arribar-hi. El llum del forn us ajudarà a aconseguir-ho!

Passats els 60 minuts, la massa ja estarà ben estarrufada. Sobretot perquè hem fet servir tot el llevat de la recepta per fermentar una part petita de farina. Ara doncs ho afegirem a la resta d'ingredients i començarem a fer el brioix de reis.

  • En el bol del robot de cuina i posem la resta de la farina, la massa fermentada, la resta de l'aigua, la resta del sucre i la llet deshidratada.
  • Començarem a barrejar durant 2 minuts a velocitat baixa. Si amasseu a mà, barregeu tots els ingredients fins que tingueu una pasta amb tots els ingredients integrats.
  • Fem una pausa de 5 minuts.
  • Ara farem 2 torns d'amassat a velocitat mitjana seguint els intervals 4-7 (més o menys). On 4 són els minuts que la màquina amassarà i 7 els minuts que li donarem a la massa de descans per ajudar a desenvolupar el gluten.  Si amasseu a mà, agafeu un ritme més lent. Segurament us caldrà repetir el tàndem amassat-descans de la massa, unes 3 o 4 vegades. Tranquils, no passa res! Al final arribarem al mateix lloc i amassar a mà és tota una sensació! ♥ Jo acostumo a seguir un interval de 2-10. 
  • Un cop fet això, ja tindrem una massa ben lligada i amb cos. Ara li afegim la mantega i farem 2 amassats més de 4-7. Pel que amasseu a mà... el moment d'afegir-hi la mantega és un moment complicat ja que la massa acostuma a deslligar-se. Feu-ho poc a poc i en més d'una vegada si cal. A l'hivern és una mica més fàcil ja que la mantega no es desfà tant. Sempre que us sembla que no podeu recuperar la massa, feu un descans de 10 minuts i aneu fent poc a poc. 
  • Ara hi afegim la sal i tornem a amassar amb l'interval 4-7. L'amassat a mà es igual però amb calma i amb l'interval 2-10 i, si cal, 2 o 3 vegades.
  • Finalment hi afegim la ratlladura de llimona i les perles de xocolata i amassarem 2-3 minuts fins a tenir-ho tot integrat.

Arribats a aquest punt, la massa estarà ben llisa i brillant. Veureu que es desengaxa de les parets del bol: ja la tenim preparada per la primera fermentació.

  • Tirem la massa sobre la superfície de treball.
  • Untem el bol lleugerament amb oli.
  • Fem una bola amb la massa i la posem dins el bol.
  • Tapem el bol amb film transparent i la deixem llevar, altra vegada dins el forn, uns 60 - 70 minuts. 

Quan la massa hagi doblat el seu volum, continuarem. 
  • Deixem caure la massa sobre la superfície de treball, lleugerament enfarinada i la picarem amb el palmell de la mà per tal de desgasar-la.
  • Seguidament en tallem 8 peces de 80 grams cada una.
  • Deixem que les peces i la massa restant es relaxin uns minuts.
  • Mentrestant agafarem l'ametlla i l'embolicarem amb un tros de film transparent com si fos un caramel. 
  • Seguidament formem les boles. Començarem fent una bola grossa i ben tensada que serà el centre de la corona (o de la flor). Un cop feta la posarem sobre la safata que anirà al forn.
  • Continuarem fent 8 boles petites amb les peces de 80 grams. En una d'elles hi amagarem l'ametlla i les anirem col·locant, ben repartides, sobre la safata de forn tot voltant la peça central.  

Un cop la flor formada, la pintarem amb el rovell d'ou i deixarem que el brioix llevi per segona vegada uns 35-40 minuts. No cal tapar-lo doncs el rovell ja el protegeix. 

Mentrestant escalfarem el forn a 195°C.

Passat el temps de la segona fermentació, ja podem anar per coure el brioix. 

Abans d'enfornar-lo el pintarem per segona vegada amb rovell d'ou i el decorarem amb les ametlles filetejades i el sucre perlat. Un cop fet això, el Dreikönigskuchen ja està a punt de coure. 

Al entrar-lo al forn baixarem la temperatura fins a 180°C i el courem durant uns 30-35 minuts o fins que agafi el color marró-daurat que volem. Normalment passats uns 25-30 minuts, el brioix ja és cuit però necessita un xic més de temps per agafar color. Si voleu, és el que acostumo a fer jo, els darrers 5 minuts de cocció els faig amb el forn ja apagat. 

I ara ja només és qüestió de deixar-lo refredar i compartir-lo amb alegria! 


És boníssim sol, amb un cafè o amb una xocolata calenta! Si el feu, us agradarà! I amb una mica de sort... sereu rei o reina per un dia!! ♥☻

14 de gener 2017

Pastís d'aniversari: 2 anys - Pastís zebra. Atenció: zona d'obres!!

BON ANY 2017!



De fet ja estem a meitats de gener però entre esperar als 3 Reis Mags de l'Orient, tornar a Suïssa i agafar el ritme... m'ha estat impossible publicar res abans ☻

21 de desembre 2016

Canelons de Nadal {Projecte Roca}

Fent servir una altra vegada l'ordinador d'en Reto i fent les fotos amb el telèfon (ho sento!) toca posar una mica de sal al bloc!! 



No ho podia deixar passar! Ho faig amb toc festiu i amb molta il·lusió ja que aquesta és la meva primera participació al Projecte Roca.

21 de novembre 2016

Fals Amaretto

Recordeu que al fer la compota de pruna i al llarg de l'estiu us he anat repetint que no llencéssiu els pinyols de les prunes? Doncs mira, avui us solucionaré el misteri! ☻




11 de novembre 2016

Crema de mantega {buttercream} de taronja

Una altra crema bàsica! 

Sí... sé que les receptes bàsiques no són precisament interessants PERÒ són útils i, valgui la redundància, bàsiques a la cuina. 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...